Originaire des années 70 aux États-Unis, le concept du food court permet de répondre à plusieurs objectifs de la restauration comprenant la diversité des plats, l'expérience du client et son accueil. À la façon d'un marché, le food court est un lieu regroupant de nombreux restaurateurs, répartis dans des «boxs» qui ont chacun leur spécialité culinaire. Ce concept tient à la liberté du consommateur qui est libre de se déplacer, de manger ce qu'il veut tout en étant debout ou assit autour d'une table seule ou collective. Éloigné du cadre conventionnel, le food court casse le traditionnel « entrée, plat, dessert » et invite le client à composer son repas et à découvrir des plats.

Dock 7 est l'idée du food court comme une véritable expérience, dans un tissu de convivialité, de détente et de partage où la cuisine s'adresse à tous, à toutes les envies et tous les budgets. Il s'agit d'un seul lieu accueillant un espace de restauration, des espaces de jeu, un bar central et une dizaine de restaurateurs méticuleusement choisis pour la qualité de leur travail et leur spécialité, le tout dans une recherche d'authenticité et de proximité avec les clients.

De grandes villes de France accueillent ce concept depuis quelques années et sont témoins d'un réel intérêt des Français pour le food court dont l'idée de liberté séduit quel que soit l'âge ou le porte-monnaie. En s'adressant à tous les types de consommateurs, le concept-même de cette restauration qui attire la curiosité ne peine jamais à s'implanter dans les villes et créer chaque année de nouveaux convaincus.

Dock 7 a pour ambition de devenir le food court brestois de référence, proposant une vision authentique, où la mutualisation des savoir-faire, la passion, l'expérience du client et l'envie de partage sont les maitres-mots.